全酶由酶蛋白和辅因子组成。全酶又称结合酶，化学本质是蛋白质，是一种完整的酶分子，由蛋白质组分(又称酶蛋白)和对热稳定的小分子物质(又称辅因子)组成，单独的酶蛋白和辅因子不具有催化作用，只有结合成全酶才具有活力。
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