自由水是良好的溶剂,能运输物质,参与细胞代谢和补充营养,是生化反应的介质,还能调节生物的体温。
自由水又被称为游离水,是以毛细作用的形式存在于粮食颗粒内部间隙中的水。一般谷物水分达到14~15%之后,才开始出现游离水,由于游离水与谷物结合得很不牢固,因此它在谷物内的含量也很不稳定,受环境温度和湿度影响而增减。
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