鱼糜是什么(鱼糜制品调理简便,细嫩味美,又耐储藏)

鱼糜是一种新式的水产品调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食用盐、副原料等开展擂溃，成浓稠的鱼类糊再成形后加温，变为具备延展性的凝胶体，该类制品包含虾丸、鱼糕、鱼腊肠、鱼卷等。鱼糜制品调养简单，鲜嫩味美，又耐贮藏，颇合适城市消费，这种制品即能规模性规模化生产制造，又能家庭型手工制作生产制造。

生产加工鱼糜制品时，在鱼糜中添加2～3%的食用盐，经擂溃或斩拌。能产生十分粘稠和具备延展性的肉糊，这是因为食用盐使肌原纤维的粗丝和细条融解，在融解中其肌球蛋白和肌动蛋白消化吸收很多的水份并结合产生肌动免疫球蛋白的胶体溶液。这类胶体溶液在低温环境下缓慢地丧失延展性，而在持续高温中却迅速地产生富有弹性的凝胶体，即鱼糜制品。鱼类的这类能力叫疑胶产生能力。