虎皮鸡爪的制作方法有哪些

早茶，在沿海城市是很流行的，喝着早茶真切地感受到生活的悠闲。早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每样都喜欢，对于这种小吃，绝对博爱。面点类总是那么多，蒸煮酥皮。在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。那么虎皮鸡爪的制作方法有哪些呢？

1鸡爪洗净，去指甲。

2冷水下火，加入桂皮，八角香叶料酒煮开再煮2分钟捞出。

3捞出的鸡爪冲洗干净，晾干水分。

4油烧至七八成热转中火（木头筷子插进去有小泡泡冒出来）快速倒入鸡爪，然后快速盖上锅盖（切记！关乎生命的警告）炸鸡爪空余时间准备一盆冷水。

5炸至7分钟捞出（我分别炸了6，7，8分钟，颜色各不一样，所以要看状态，右边的为标准状态），（锅小可以分次炸，要把鸡爪完全浸入油中，全部炸好后关火，把鹌鹑蛋倒进去，炸至表面出现虎皮花纹）捞出的鸡爪迅速放入冷水中去浸泡两小时左右。

6最后一步是卤制鸡爪，放生抽，老抽，八角香叶，桂皮，生姜，盐等等一锅煮（这里根据个人口味改良），大火烧开小火炖煮1到2个小时后出锅。

7成品完成。

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