面包发不起来是怎么回事,面包发不起来怎么补救方法

面包发不起来是怎么回事

面包发不起可能和这三点相关，一是面包揉捏的时间不够用，二是酵母菌发酵的时间太长，三是盐的用量不够或过多，造成面包发不起。

此外，烤面包的温度和时间太长或是太短，造成面包成分外流，面包还会发不起。

面包发不起来怎么补救方法

1面包假如揉捏的时间不够用，内部结构有明显凹凸感，可能会导致面包和酵母菌遍布不匀，还可以继续加发酵粉，再次揉捏3-5min，随后保鲜膜包裹起来，将面团在温馨潮湿环境中发酵25-30min。

2可二次发酵，做面包一定要通过二次发酵，发酵的温度也需要掌握。第一次发酵一般在室内温度25度以上，15-20min，第二次发酵提议38度以上，85%以上环境湿度，此外盐的用量应保持在小麦面粉的1%到2.2%中间。

做面包用什么面粉比较合适

做面包用高筋粉比较合适。

高筋粉的蛋白质含量均值在13.5%，蛋白质含量非常高，筋性亦强，且高筋粉才可以得到更好的发酵效果，低筋面粉粉蛋白质含量低，也会导致发不起。

小贴士

上料时盐不可以碰到酵母菌，不然会抑止发酵，危害发酵实际效果，此外假如皮太硬得话，能选烧色浅程序流程，或是略微多放点水，或是将水换为等容量鸡蛋和牛奶，假如面包里边成块未能烧熟，则应当少放一点水。

做面包发酵需要多少时间

做面包发酵必须1多小时。

面团温度必须在24~27℃是最佳，假如面团温度正好在24℃上下，那样第一次澎涨温度所需要的时长应该是1-1.5钟头。

此外，室内温度假如比较低，但想加速澎涨速率，可以通过发酵箱提高面团澎涨温度，还能够放一杯贴近烧开热水，使水尽可能离面团远一点就可以。