馒头二次发酵为什么没有变大,样发酵馒头才又松又软

馒头二次发酵为什么没有变大

馒头二次发酵还是没增大可能和酵母菌及其温度相关，详细如下。

1做馒头时能否二次发酵，发酵后的温度是非常重要的，温度过低得话，非常容易影响到了酵母菌的活性，也会导致面糊发酵不起，建议把处理好的放到26-28度以上的温度中进行二次发酵。

2假如酵母菌的活性很差，面糊是发酵不起来的，能够然后重新和面，再次发酵，那样面糊能够打气进行二次发酵，这样可以充分运用酵母菌的活性。

怎样发酵馒头才又松又软

1碗里添加500克小麦面粉、5克酵母菌、5克白糖，少量多餐添加230mL温水和面，边加边拌和后揉成团。

2搓成才条分为10-12个面剂，用盖子或者保鲜袋将面浆遮住，使它彻底地发酵。

3醒好后开走红，上锅逐渐蒸，盖上盖转中火蒸15分钟熄火焖3分钟即可。

馒头发酵一晚上行吗

具体情况具体分析。

馒头发酵的时间也跟温度有很大关系，比如在高温下的环境中，小麦面粉发酵速度更快，一般两至三个小时就可以发酵；在低温环境下，馒头发酵的时间能很长，一般需五至六个小时来完成发酵。

且馒头在发酵过程中需要产生二氧化碳，乙醇等成分。发酵一整晚，时间太长，也会产生过多二氧化碳和乙醇，危害馒头的绵软度与口味。

小贴士

如果想长期发酵，建议把馒头放置于温度相对较低的环境里发酵，馒头绵软爽口。

馒头发酵了很沾手是怎么回事

馒头发酵了很沾手是正常的，在发酵过程中需要造成水蒸气，因此会沾手。

1馒头发酵后沾手还可以在表面再撒一点小麦面粉，还可以在面糊上少放一点植物油，这样也能有效预防沾手的情况发生。

2还可以在手里沾一点小麦面粉，然后对它们开展揉捏。