铁棍山药和小白嘴山药哪个好,铁棍山药和小白嘴山药的区别

铁棒山药和小白嘴山药哪个好？

小白嘴山药比较好。

小白嘴山药和铁棒山药是药食两用山药，但小白嘴山药口感柔软、糯、甜，比铁棒山药更美味，小白嘴山药营养丰富，富含粘液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分，营养价值高于铁棒山药，常食用具有健脾健胃、美容养颜等功效，此外，整体光滑，有紫色斑点，肉质白如玉美观，皮肉剥离好，被称为最美味的山药。

小白嘴山药能带皮吃吗？

可以吃，但是味道不好。

山药皮含有更多的纤维素、维生素、矿物质和其他营养物质，可以少量食用，但小白嘴山药皮肤有一点细毛，吃味道粗糙，也有涩味，吃不好吃，一般去皮，所以直接品尝山药肉软糯甜，吃味道更好。但需要注意的是，生山药中含有皂苷，去皮后会出现粘液，而这层粘液中含有的蛋白质和薯药皂苷会刺激皮肤，导致皮肤过敏，需要戴手套去皮。

铁棒山药和小白嘴山药的区别

表皮颜色

铁棒山药表皮颜色为土棕色，毛发密集，毛发长，紫红色无光泽斑点，斑点突出；小白嘴山药表皮颜色为浅黄色，白色明亮，细毛少，有些也有紫色斑点。

口感

铁棒山药口感干燥，面条淡淡甜味；而小白嘴山药口感软糯甘甜，口感更好。

剥皮难度

小白嘴山药含水量高，处理时容易剥皮。铁棒山药果肉淀粉含量高，水分含量低，铁棒山药皮厚，铁棒山药皮难剥。

如何保存山药不易损坏

1常温通风保存方法:如果家里的通风设施比较好，可以在常温通风处保存。这种方法一般可以存放3~6个月。存放时不要用塑料袋和报纸装山药，最好让它们散开。

2冰箱冷藏法:据了解，山药1~4℃它可以在温度下保存3年左右，所以买回来的山药可以立即放在冰箱里冷藏。山药冷藏时，应与水果分开，以免水果释放的乙烯导致山药变质。

3冷库保存方法:该方法适用于中山药种植厂或山药加工厂的大量保存。采用此方法时，冷库温度应长期保持在2~6℃，这样可以保存几个月。