银耳快速出胶的窍门有哪些

银耳中的胶质主要是多糖，有助于提高免疫力。如果银耳想煮胶，煮的时间很重要。银耳快速出胶的诀窍是什么？

1银耳必须浸泡才能产生胶水。冷水泡2小时以上，温水泡1小时以上，胶水容易得多。

2炖银耳时，建议尽量撕碎或切碎。越碎越容易出胶。

3炖的时候，把水放在银耳上，一次加够。如果不够，加水会稀释胶体。

4掌握温度。炖的时候，银耳在锅里翻腾的越多，越容易出胶。所以大火烧开后，用小火慢炖20分钟，然后用大火煮10分钟，用小火煮10分钟，最后盖上炖10分钟。

最重要的是食材本身比较好。通常银耳是淡黄色的，是安全无硫的优质银耳，这样才能出胶。