核桃重乳酪芝士蛋糕的做法 六寸重乳酪芝士蛋糕原料配比

核桃重乳酪芝士蛋糕，有着浓郁的核桃味，并释放着乳酪的方向，入口湿滑，味道层次丰富，让人欲罢不能。给大家介绍六寸核桃重乳酪芝士蛋糕的做法和原料配比。

材料：

乳酪蛋糕体：1、奶油奶酪330克、2、细砂糖100克、3、酸奶油145克、4、无盐黄油37克、5、香草荚1/3根、6、全蛋液（常温）90克、7、蛋黄（常温）30克、8、玉米淀粉11克。蛋糕底：1、低筋面粉70克、2、无盐黄油（发酵型）35克、3、核桃（去除薄皮）35克、4、细砂糖20克、5、盐少许。

核桃重乳酪芝士蛋糕的做法：

1. 准备好所有材料：
   1、黄油切成1厘米大小的小块，放置冰箱冷藏备用。
   2、玉米淀粉、低筋面粉分别过筛2-3次。
   3、做蛋糕体的酸奶油、黄油放至室温软化。
   4、取出香草荚中的香草籽。

   

2. 烘烤核桃仁：核桃仁放置预热到170度的烤箱中，烘烤6分钟即可。核桃表面微微裂开，发出淡淡香味。不要烤过。

   

3. 待核桃稍凉，轻轻碾下核桃皮即可。再将核桃碾压成沫状。

   

4. 第一：做蛋糕底。过筛的低筋面粉中，加入冷藏的黄油、核桃、白糖、盐，顺时针搅拌均匀，并研磨成粉末状，形成核桃面粉沫。

   

5. 将核桃面粉沫倒入6寸蛋糕模具中，用手指按压平整、紧实。

   

6. 将烤箱预热至160度，将盛有核桃面粉沫的模具放入烤箱中层，上下火烘烤15～17分钟，核桃面粉沫呈淡淡的黄褐色。稍加冷却，松动蛋糕底。

   

7. 第二：做乳酪蛋糕体。将乳酪水浴融合后出水，再放入香草籽、白糖，顺时针搅拌均匀。

   

8. 搅拌均匀的奶酪糊，细腻丝滑，无颗粒感。

   

9. 接着再打发奶酪糊，顺时针均匀搅拌2分钟左右，使奶酪糊中充满空气，做出来的蛋糕才会蓬松，有绵软口感。

   

10. 无盐黄油，室温软化后，用刮刀翻拌均匀变软。

    

11. 将黄油糊倒入奶酪糊中，顺时针搅拌均匀。

    

12. 酸奶油倒入搅拌均匀的黄油奶酪糊中，顺时针搅拌30～60秒。

    

13. 将全蛋打散，分三次加入黄油奶酪糊中，每次都顺时针搅拌均匀。

    

14. 搅拌过程中，要碾碎颗粒，形成顺滑细腻无颗粒感的蛋糕糊。

    

15. 搅拌蛋糕糊呈液体状，提起搅拌器，蛋糕糊会成股流下。

    

16. 蛋糕糊中加入玉米淀粉，用搅拌器迅速顺时针搅拌均匀。

    

17. 最终形成的乳酪蛋糕糊，蓬松、细腻、丝滑。

    

18. 将乳酪蛋糕糊倒入盛有核桃沫的模具中。

    

19. 前后摇晃，晃出气泡。不建议用上下轻震的方式震出气泡。

    

20. 烤盘中加入热水，将入模的乳酪蛋糕糊放入烤盘，水浴。

    

21. 烤箱预热到180度，放入装乳酪蛋糕糊的烤盘，烘培30～35分钟。烘焙到20分钟时，180度旋转一下模具。当蛋糕颜色变浅的时候，关火。不要急于从烤箱中拿出乳酪蛋糕。过40-60分钟后，从烤箱中取出重乳酪蛋糕。

    

22. 保鲜膜包好重乳酪蛋糕，放入冰箱冷藏。吃的时候，拿出，脱模。脱模方法：蛋糕倒扣，用吹风机吹热蛋糕模四周，静止一会，重乳酪蛋糕会自动落下。

    

23. 核桃香、香草香、乳酪香的重乳酪蛋糕的做法就是这样的了。按照以上的六寸重乳酪蛋糕的原料配比与做法，就能享用美味了。