鸡屁股能不能吃？

鸡屁股能吃，而且非常美味。但是加工时需要注意。

鸡屁股，鸡肛门上方的一块三角形状的肥肉，一般称之为鸡尖，雅称则是凤尾。鸡虽然是世界通行的美味食物来源，但世界各地的吃鸡的方式却不尽一致。

就我们中国人来说，吃鸡的方法就难以统计，什么口水鸡、叫化鸡、白切鸡、辣子鸡、大盘鸡等等，不一而足。但是不管是哪种吃法，基本上一只鸡除了鸡毛之外，应该不会有人再丢弃其它部分，包括鸡屁股这个部位。

鸡屁股，有人喜欢得不得了，也有人嫌弃得不得了。这是每只鸡中争议最大的部分了。喜欢的人认为它是人间美味，嫌弃的人则认为它是垃圾毒物。甚至有人说，我从来不吃鸡屁股，因为鸡不擦屁股的。

我的观点就是，鸡屁股不但能吃，而且非常美味。只不过加工时需要注意。

 

 

鸡屁股的构成

想知道鸡屁股能不能吃，那么我们首先得弄清楚鸡屁股究竟是个什么东西，它由什么东西构成，这样才能准确判断食用鸡屁股是否会有害。

鸡屁股又被称为鸡臀尖或者鸡尖，它指的是鸡屁股上端长尾羽的一个三角形部位。如果将其解剖开来观察，鸡屁股里面含有非常多的脂肪，而且肉质非常的肥嫩。

除了比较多的脂肪外，鸡屁股还包含两个相对比较特殊的结构组织，一个叫“尾脂腺”，另一个叫“腔上囊”。

尾脂腺,是生长在鸡屁股背面的皮肤腺。它的主要作用是能分泌脂肪性物质,以便鸡能很好地梳理和润滑自己的羽毛。

腔上囊即“法氏囊”，是鸡的体液免疫系统及淋巴细胞分化成熟的器官，它是鸡屁股里面的囊状结构，它有小导管与泄殖腔肛道相通，为典型的淋巴滤泡结构。

正是因为鸡屁股中有这两个比较特殊的东西存在，才使得鸡屁股被很多人看作是鸡身上最毒的部分，甚至有人害怕到谈鸡屁股色变的程度，更不要说食用鸡屁股了。

确实，鸡屁股上的这两个玩意是有一点的毒性，不过每一个吃鸡屁股的人，都是不会吃这两个东西的，把这两个东西去除后，鸡屁股真的非常美味。

 

 

尾脂腺和腔上囊能吃吗

尾脂腺位于鸡屁股的尾部区域，由于要分泌油脂，因此它有有两个分泌口，其大小通常如黄豆一般。

尾脂腺的主要功能就是分泌一些油脂。很少有人知道，鸡们为了打扮自己，使自己的羽毛看起来更漂亮的顺滑，需要经常给羽毛“上油”。那油从哪儿来呢?就是从尾脂腺中分泌出来的。所以，鸡会根据自己梳妆打扮的需要，经常用嘴去啄尾脂腺，待嘴上沾有油脂后，再用嘴去梳理羽毛，这样就使得鸡身上的羽毛非常光鲜。

但是，由于尾脂腺非常靠近鸡的肛门，所以非常容易受到鸡的排泄物的污染。同时，因为这个部位会经常被鸡啄来啄去，难免会造成这个地方的发炎从而感染细菌以及病毒，甚至还会引发腺体的阻塞等相关的问题。再说，如果是散养的鸡，它们的嘴巴时刻都在接触各种肮脏的东西和垃圾，甚至是有毒有害物质，它们在啄尾脂腺时就会把嘴上的病毒细菌带到尾脂腺中，因此这个部位是很不干净的。

此外，尾脂腺还带有一种异味，给人的感觉实在不是那么友好，令人大倒胃口。

 

 

那么腔上囊的情况又是什么样的呢?腔上囊是鸡的体液免疫的中枢淋巴器官，里面充满了巨噬细胞。大家都知道，不论是人类也好，还是其他动物也罢，体内的巨噬细胞都是用来分解消灭病菌以及病毒的。

对鸡这种动物来说，鸡屁股上的腔上囊就是细菌病毒的集中营，虽然巨噬细胞每时每刻都在与里面的各种细菌病毒作战，在分解消灭它们，但由于鸡在不停地进食，所以这样分解工作是不能保证及时有效地将所有有害病菌和细菌杀灭的。

而且当鸡被人类宰杀后，腔上囊内的巨噬细胞也停止了工作，所以鸡屁股内存在大量的淋巴、有害病毒细菌。这些有害有害物质即便是经过高温烹饪，仍然有部分耐热病毒残留，所以腔上囊是有毒有害的。

综上所述，鸡屁股上的这两个东西正常情况下是不建议食用的，也就是说它们不能吃。但并不能因为这两个东西不能吃就把整个鸡屁股给丢了!那样太可惜。正确的做法是将鸡屁股上的这两个东西去除后，其余的鸡屁股就可以放心食用了。

由此看来，鸡屁股是可以吃的，但在加工时要把尾脂腺和腔上囊去除掉!剩下的就是美味了!

 

 

鸡的哪些部位还存在能否食用的争议

除了鸡屁股外，人们还对鸡的哪些部位能否食用存在争议，甚至认为同鸡屁股一样不能吃?你别说，还真的有。

鸡头和鸡冠。有些地方流传着这样的说法，说什么10年鸡头赛砒霜，意思就是说鸡头很毒，不宜食用。并且还特别强调鸡头中的毒素大部分沉积在鸡冠中，鸡冠更不能吃。

至于鸡头中含有什么有毒成份呢?这些人则认为是各种重金属。

这些说法其实早就引起了食品安全专家们的注意，为此，他们专门对鸡头和鸡冠进行相关检测。检测结果表明，在鸡头中和鸡完中检出的重金属含量，在与在鸡的其它部位检出的含量并无明显差别，没有超出国家有关标准，而且还发现，这些重金属的含量是非常均匀的，并不存在往某一部位相对集中的情况。所以，鸡头和鸡冠是完全可以放心食用的。

有人质疑专家们检测的鸡是工厂饲养的鸡，因此其重金属含量才达标。如果是散养鸡，可能就不会是这样了，因为这些鸡会吃进各种毒物，其中包括重金属。其实这种担心完全是多余的，农村的生活环境也不是重金属都超标的，相反大多数农村地方的重金属含量更低。拿所谓重金属含量来说事，除了杞人忧天之外，有些人由于自己不吃鸡头鸡冠，便故意捏造谎言，让其他人也不吃，如此而已。

 

 

鸡皮。鸡皮也是存在争义的一个部分。一些人看来，由于鸡皮之中含有大量的高半胱氨酸，这种物质如果被人体摄取并吸收后，就会损害我们身体的血管壁，从而导致身体血液之中的胆固醇、甘油三酯等沉积于动脉壁上面，造成血管的硬化，并且还会助长血小板的凝集，从而促进血栓的形成。

听起来是不是非常可怕?是的，没有谁愿意在自己的血管内长满血栓!但是我看了很多关于鸡皮不能吃的论述，都只是说摄入高半胱氨酸会产生这样的结果，却并没有指出要摄入多少高半胱氨酸才会导致人的血管内产生血栓!所以，对这些只突出危害结果，但却有意忽视导致这些危害结果产生需要多大量的这些说法，通通都可以忽视!一只鸡能有多少鸡皮?即使一个人把它全吃了?就会产生血栓?太不可思议了。在实际生活中，从没有见有人在杀鸡时，把鸡皮全部剔除掉?你们见过吗?所以，鸡皮放心吃，不要轻易被别人忽悠了。

 

 

总的说来，鸡屁股是能吃的，而且味道真的不错!只不过吃的时候要注意把尾脂腺和腔上囊清除掉，这样就可以放心大快朵颐了。至于鸡的其他部位，虽然有人说含有这样那样的有毒有害物质，要么是含量很低在安全标准之内，要么是需要大量进食这些部位后才有可能对人体造成影响。因此，也不要把这些说法放在心上，只管放心食用就是了。