哈喇味是什么味道

干果商人一般舍不得把发霉变质干果丢掉，而遮盖“哈喇味”最好的做法便是在生产加工时加很多盐、麻椒、八角茴香、人造糖、香料等方面进行调料，那样哈喇味是什么味道？

1哈喇味是一种味道，家里油、小点心等食品放时间长了，会产生一股又苦又麻、呛鼻难闻的气味便是“哈喇味”。哈喇味是植物油脂在O2、日光、水份、环境温度的影响下，产生空气氧化、劣变所产生的臭味。因而，含油量丰富的食物若贮存时间太长，非常容易变哈喇。

2哈喇味即酸价超标准。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的象征，也是检验脂肪品质的关键标示。脂肪在漫长的储藏环节中，因为微生物菌种、酶和热的功效产生迟缓水解反应，造成游离脂肪酸。而脂肪的品质与在其中游离脂肪酸的含量相关。一般常见酸价做为评价指标之一。酸价越低，表明植物油脂品质就越好，新鲜程度和精练水平就越好。

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