包粽子用的什么米（包粽子用的江米和糯米是一种米吗）

提到最应景的端午美食，非粽子莫属。端午食粽的饮食习俗由来已久，并在千百年间，成为了经久不衰的端午节庆文化的一部分。

每逢端午将至，不少朋友都会选择自己在家包粽子，和外面卖的粽子相比，自己做的粽子舍得用料，并且用的都是好料。

但是，有些人会发现，包粽子时，明明在用料上下了狠功夫，但包出来的粽子，口感却差很多。

别人包的粽子，吃起来糯而不烂，自己家包的粽子，吃起来却是软塌塌的。

出现这种情况，很可能跟你用错糯米有关。根据外观形状不同，可以将糯米分为下图这两种：

端午包粽子，用“圆糯米”还是“长糯米”？今天，懒喵就跟大家科普有关端午包粽子的糯米选用知识，一起来看看。

圆糯米和长糯米，究竟啥不同？

同样是糯米，但它们之间，却还有品种之分。

和大米里可以分为“粳米”和“籼米”相似的是，糯米里也可以分为“粳糯”和“籼糯”，前者就是我们经常说的“圆糯米”，后者则是“长糯米”。

说到它们之间的区别，我总结为下面4点，在了解了它们的不同之处后，大家就能选对糯米做粽子了：

1、品种不同

圆糯米，指的是粳糯米，主要生长在北方地区，属于单季稻糯米，一年只能收获一季，比较适应在寒冷气候中生长。

长糯米，指的是籼糯米，主要生长在南方地区，属于两季或三季稻糯米，一年能收获多季。

糯米在我国南、北方均有种植，只是北方稻区以种植粳型糯稻为主。和北方相比，南方地区可种植的糯米品种较多，既有粳型糯稻，也有籼型糯稻，产量较高。

特别是在长江中下游地区，因地理环境上的优势，很多专用糯米和特种糯米均产自这里。

2、外观不同

从外观上看，其实非常好区分圆糯米和长糯米。如下图，圆糯米的形状又短又圆，长糯米的形状则又细又长，看上去有些扁。

不同的糯稻品种，就形成了不同的糯米外观。

如果想知道你买的糯米，具体属于前面提到的粳糯还是籼糯，直接看糯米的形状是偏浑圆，还是偏长条形即可。

3、特点不同

前面提到的外观，呈现的是这两种糯米在外在属性上的不同，而接下来要说到的特点，则是这两种糯米在内在属性上的不同。

虽说糯米本身带有非常强的黏性，但如果在圆糯米和长糯米之间做个对比，长糯米的黏性要强于圆糯米。

此外，长糯米的质地比较坚硬，制作食物更容易成型，并且不会因为烹饪次数过多而出现过于软烂的情况。

和长糯米相比，圆糯米除了黏性差一些外，质地要更柔软一些，并且带有明显的甜味，做出来的食物，口感偏软，放的时间长了，也不容易出现反生的情况。

不过，在二次烹饪过后，圆糯米做的食物容易煮烂掉。

4、用途不同

回到文章开头抛出的问题，端午包粽子，用“圆糯米”还是“长糯米”？这其实就说到了这两种糯米在用途上的不同，是由它们各自不同的特点来决定的。

长糯米做食物易成型，哪怕经过多次烹煮，也依旧能保持最初的模样，拿来做粽子，自然要更合适一些。

因为粽子本身属于需要造型的食物，且需要一定的黏性，我们做好的粽子，通常不会一次性吃完，而是会分多次食用，需要经过二次烹煮的过程。

因此，端午包粽子，更建议大家选用长糯米。如果用圆糯米，容易出现口感软烂、二次煮后难成型的情况。

并且粽子里通常带有内馅，如果用甜味较重的圆糯米，吃起来容易让人觉得腻。

当然，圆糯米并非毫无用处。像做汤圆、麻薯、年糕这类不需要维持造型、且更追求甜糯口感的甜点时，用圆糯米就很合适。

而在做粽子、珍珠丸子、糯米饭时，用长糯米更会好一些。

别小看包粽子这事，如果想粽子做得好吃，也是有技巧可循的，首先在糯米的选择上，就不宜出错。

如果你发现自己包出来的粽子，明明做的工序都没错，用的原料也很足，但是煮出来后却很难成型，吃起来口感过软，那很可能跟用错糯米有关。