黑木耳炒肉怎么会不爆(木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题)

炒前用沸水焯一下木耳可以避免这个问题。具体方法:开水后，倒入浸泡洗净的木耳。水再煮后，换成中火继续煮1~2分钟耳2分钟，充分沥干水分，然后下锅烹饪。

木耳爆炸原因：

(1)木耳泡发时会吸收大量水分。炒木耳时，温度较高(一般为160~200℃之间)。当含水的真菌放入锅中时，水温突然升高并蒸发。当液体变成气体时，体积膨胀会对周围的油产生更大的压力。导致油爆炸飞溅，发出巨大的噪音。