灌香肠为什么要放白酒(灌香肠为什么要用高度白酒)

灌香肠为什么要用高度白酒

把香肠放白酒能够起到除菌提鲜效果。香肠是有着地方文化风味一种美食。不一样的地方针对香肠的处理方式也不一样，而基本上每一种作法都是会放进一些白酒，不但可以起到除菌提鲜效果，还可以清除肉类食品里边的腥味儿味道，茶儿的香味变得越来越好吃，可是放白酒的时候一定要掌握占比，要是放过多酒气过浓，吃着常常的香味会有点有苦味。一到秋冬季，好多地方都有灌香肠的好习惯。下边大伙儿如何在家里灌美味可口的香肠。

灌香肠一般需要使用三分肥七分瘦的前肢，肉吃着味儿变香，如果采用纯瘦肉香肠吃着会很柴。口感也没那么香，假如喜欢吃那类四川辣肠的感觉了，就把肉切成薄片，假如喜欢吃较为细腻口感就把肉弄成肉馅儿。灌香肠美味调味品一定要备好。我做香肠基本没有什么克重，规定全是根据自身的触感放家里边都很喜欢吃香辣的口感，因此都是会放入辣椒粉和麻椒面，一般我只买尤其细的那一种辣椒粉，随后用自己的破壁机打理麻酱面，味儿特别香。

灌香肠时，肉里边要放些相对高度白酒，十三香盐。大概10斤肉，放100克的盐咸味会稍微重一些，要不然香肠吃着口感并并不是很好，也需要添加适量白砂糖，其它的调味品就根据自身的口感调整就能，假如喜欢吃清甜味很重的就会多加一点糖。假如是用肉馅灌香肠，就把肉馅里边略微加上几滴水，那样才能吃下去口感更为细嫩。一般用肉馅灌的香肠较为适合做烤香肠，必须趁热吃。

实际上灌香肠的调味品也没有太多规定，一般就是我们家里常见的十三香，桂皮香叶，当然粒茴香，花椒大料这种调味品都需要弄成粉末状再拌到香肠里边。家里若是有灌肠机得话可以轻松许多，要是没有那就需要用筷子夹着肉馅一点一点的放进猪肠衣里边，每过一段就拿棉绳打一个结熟记每一个香肠灌好以后，要一大锅沸水，随后提着香肠，拿勺子把沸水舀到香肠上边。把外皮烫一下除菌，再放到荫凉的区域吹干。