好吃的辣子鸡制作方法(家常做法辣子鸡的制作方法)

辣鸡的家常做法

辣鸡的制作方法其实很简单，最重要的是鸡块需要过油。而且一定要多放辣椒，吃从辣椒里挑鸡肉的感觉。正宗的四川辣子鸡突出了干辣的味道。鸡肉、干辣椒、胡椒、姜、蒜、料酒、盐、酱油、蚝油洋葱是一种适量的淀粉。鸡可以用小一点的三黄鸡或者鸡腿。相比之下，鸡腿肉更多。

先把鸡头和鸡脚去掉，切成小块。在盆里浸泡半小时，中间换几次水，直到肌肉没有血。切鸡块的刀工比较讲究，要切小一点的钉子，如果太大的话不爱收，做出来的味道也不好。将鸡块放入大碗中，加入盐、酱油、料酒、姜、五香粉、蚝油、淀粉。戴上手套，用手抓均匀搅拌。拌匀后，最后将蛋清放入锁水中，腌制半小时。

在锅中加入适量的油温，直到50%热。把鸡块放进去，用小火炒前不要把腌肉的姜片调出来。保持中小火油炸约5分钟。这块明显的变色成熟后，取出。油温再次升高后，将炸鸡放入油炸中再次煎至焦黄色。如果颜色不太明显或脆，你可以再次检查。炸鸡丁放在一边备用，然后准备洋葱丁、姜片、蒜片、干辣椒切成段。

锅中加入适量食用油，将洋葱和姜片放入炒香中，然后加入辣椒和干辣椒炒香。提前炒好的鸡块倒进去，保持中小火，直到鸡块里的水炒干。加一点盐调味。出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀。出锅时，如果家里有香菜，也可以撒上一些香菜泡沫。对香菜没有严格的要求，不喜欢吃也可以不放，我放一些香菜完全为了菜好看。