饧面和醒面有什么区别(面和醒面有什么区别)

处理意大利面的人经常提到面条和醒来。这不是一个词的区别，发音基本上是一样的，那么面条和醒来有什么区别呢？

1不同的目的。面条:让酵母充分繁殖产气，促进面团膨胀的过程。醒面:使和好的面条更容易加工，使面条更结实。

2不同的过程。面条:盖上面盖，在温暖的地方发酵膨胀至两到三倍。醒来:在进一步加工或烹饪前，将和好的面条静置一段时间。

3原理不同。面团：当酵母在面团内有氧环境中将淀粉转化为糖并消耗时，二氧化碳气体就会释放出来。这时，面团的体积就会扩大释放。醒来：面团中的蛋白质分子在面团或塑形后有放松和重构的时间，这是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

这里介绍一下兴面和醒面的区别。