炖汤的时候都有什么小妙招(炖汤有什幺小窍门想要让平时炖的汤味道更好)

炖汤有哪些小窍门？

要想让平时炖的汤味道更好，除了食材要搭配好，还要掌握温度、放水量、放盐时间。美味炖菜的关键在于配料的搭配，但温度也特别重要。煮汤时，用大火煮沸，可以使汤的味道更醇厚。煮沸后约5分钟，然后转小火，有利于营养物质的释放。猪肉食材，为了防止血沫在里面有香味，最好先焯水再炖。

炖汤时，还应掌握汤的味道，也受水温和水浓度的影响。炖汤时，必须一次加足汤。如果炖到一半发现汤不够加水，会影响汤的味道，如果汤少加水，必须加热水，不能加冷水，否则会破坏汤的味道。通常炖汤的加水量是食材的三倍左右，可以适当多加，但不要少加。汤一次加足，后面汤太多可以大火收汤。

炖汤的关键也在于放盐的时间。如果你不能很好地掌握盐的时间，炖汤的味道也不好。如果炖汤时盐放得太早，肉的蛋白质会凝固，水会排出，肉的味道会变成柴火，汤的颜色会变暗。炖汤时，你必须在锅里加盐，这样可以更好地控制盐的量，炖汤的味道也会更好。炖汤后，将盐放入汤中，煮两分钟。

平时要特别注意炖菜的配料。很多配料不适合炖菜，如菠菜、芹菜、竹笋、葱、香菜等。它们含有草酸，溶解在水中，特别容易被身体吸收形成草酸钙，导致结石。一般来说，山药、白萝卜、海带、莲藕、冬瓜、丝瓜、大豆、蘑菇、玉米等炖这些食材，营养流失少，脂肪和嘌呤含量低。炖汤喝起来更健康。