炒蒜薹的方法是什么呢(炒蒜苔的做法 蒜苔是一道非常简单的家常菜)

炒蒜苔的做法

炒蒜苔是一道很简单的家常菜，主要是炒的时候掌握温度。蒜苔一定要用大火快速炒。炒起来又脆又嫩，没有蒜苔的辛辣味道。味道特别好。如果温度太小，炒出来的蒜苔比较软，没有脆嫩的味道。蒜苔也是一道百搭的菜，可以用来炒豆干，也可以用肉炒，也可以用鸡蛋炒。

蒜苔品种也很多，春天第一茬蒜苔最好吃，虽然有点硬，但味道特别浓郁。如果是嫩绿的，苔藓短的蒜苔味道不浓，但味道鲜嫩，几分钟就能炒熟。家里吃蒜苔一般多炒肉。一般用猪里脊肉炒蒜苔的菜比较好吃。里脊肉应该切成稍厚的丝，类似于蒜苔的厚度。如果切得太细，味道就不好吃了。

买回来的蒜苔，摘下上面的蒜苔帽，切成合适的段，在淡盐水中浸泡几分钟。去除农药残留后，稍微控制水，放在盘子里备用。切好的肉丝放在大碗里，用清水冲洗掉血水，然后加入适量的盐和淀粉搅拌均匀，再加入一点食用油，防止炒时粘锅。准备适量的葱和姜末。锅里的油加热后，把肉放进去炒至变色，然后把葱和姜末放进去炒香。

蒜苔直接倒入锅中，大火快速翻炒。蒜苔稍微变色后，加入适量盐和蚝油酱油。快速翻炒大火。蒜苔断生后，倒入适量的水淀粉，使蒜苔更加入味。但是放水淀粉一定不能太多，如果放太多蒜苔粘稠，就要放那种稀薄的水淀粉。出锅前加入一点味精，翻炒均匀。这道菜必须用大火快速炒。蒜苔在锅里炒不超过三分钟。