烟熏腊肉臭了还能吃吗,腊肉晾多久可以烟熏(烟熏腊肉臭了还能吃吗 腊肉做之前要洗干净吗)

烟熏腊肉臭了还能吃吗

一般是不可以吃。

由于腊肉臭了一般是腊肉溃烂、霉变等多种因素所引起的，一般情况下腊肉摆放很久，尤其是在气体较为湿冷的情形下，摆放很久就很有可能长毛，那也是黄曲霉菌滋生的全过程。

假如腊肉发生长毛的情况，并没异味，能将腊肉清洗，再放到太阳下晾晒，就可以吃了，腊肉发生长毛的情况，还伴有异味，有可能是腊肉溃烂、霉变等多种因素所引起的，这些问题的腊肉是不可以食用。

腊肉晾多久可以烟熏

一般情况下3-7天。

腊肉晾晒3-7天时间，可以使腊肉吃着更加进味，可是晾晒腊肉的时候要留意不能把腊肉放到太阳下开展曝晒，因为他们会把腊肉的水分挥发掉，那样熏出的腊肉吃着口感会很差。

熏腊肉的时候不会必须一整天都熏，熏的情况下每日熏1-2小时就行了，每日滚动一次，取出来阳台上晒、风轻轻吹约20多天再贮存，能用薄膜袋分切装放入冰箱的冷藏室，冷冻肉片切成小片、蒸或炒素菜吃。

20度以上能够腌腊肉吗

20度以上不能腌腊肉。

由于腌渍腊肉的时间也相对比较久，在这样一个温度下腌渍腊肉的话那就容易出现细菌繁殖造成腊肉发霉变质状况腌渍腊肉较为适宜的温度为0℃-10℃前后，所以一般大部分人都会在腊月来腌渍腊肉。

腊肉从小鲜肉生产加工、制造到储放，肉质地不会改变，始终保持香气，也有久放不烂的特征，一般可以储存3个月，假如密封性或放在冰箱里，则久一点，熏烤完的腊肉，真空保存一年以上没什么问题。

腊肉做之前要清洗干净吗

腊肉一般都是要洗的。

由于腊肉大部分储存在荫凉自然通风的区域，储存的时间久了表层会残余一层尘土，因而吃前需要进行清洁并且腊肉在腌制的情况下添加了很多的食用盐，那样立即烹制也会导致做出来菜式较为咸，因此烹制以前要提前一晚上侵泡上，那样吃着才不会那样咸。

腊肉的处理方式有许多种，各个地方都是有腊肉，就是作法略微不一样，有些地方腊肉是腌渍好之后，立即吹干而成，有些地方的腊肉需要经过腌渍在烟薰成的。