做腊肠选择哪个位置的肉最好,腊肠制作好后需要晾多长时间

做腊肠选择哪个位置的肉最好

做腊肠挑选后腿肉比较好。

做腊肠能用前腿肉，还可以用后腿肉，前腿肉偏肥，纯瘦肉平均净重约2.5千克前后，口味上前腿肉会比后腿肉要嫩一些，后腿肉做出来的腊肠较为香。

可是，因为前腿肉的筋较多，肉筋较多，做腊肠时，需要将筋都去除，因此建议选腊肠时用后腿肉较为适宜，此外，一定要挑选肥瘦相间肉，白肉和猪瘦肉比例以七比三为最好。

腊肠制作好后需要晾多长时间

腊肠制做好后需晾七到十五天的时间也。

腊肠晾干的时间也一定要充裕，不然腊肠的水分太多，非常容易腐烂变质，危害服用，温度不能超过20度，温度越小就越好，让各种各样调料获得蒸发和渗入；腊肠立即晾干颜色是深褐色，接纳3天左右阳光，到后来颜色是新鲜淡褐色。

小提示

储存腊肠时应把它切条，真空包装袋后常温下储放就可以，能够储存一年左右。

腊肠一斤肉放多少盐

做腊肠一斤肉放16克盐适宜，可以按照本身口味适当加上，可是最好不要超过20克盐，会影响到口味。

需要注意制做腊肠不可以曝晒，如果使用太阳晒腊肠，太阳会把腊肠水分所有晾干，口味就变差。

制做好一点的腊肠能够吹干，吹干的腊肠吃着美味可口，阴雨天可放到屋子里晾晒，屋子里肯定会有空气对流。

腊肠几度气温可以做

制做腊肠温度不可高过20度。

这是由于腊肠必须在温度极低的条件下才能不霉变，不可以放到温度强的地区，温度过高得话腊肠易腐烂，因此每一年的十一二月份做腊肠比较合适。

并且在晾干环节中应尽量避免浇上降水，以防腊肠变酸，此外一定要多通风。