北京的特色小吃有哪些

北京（Beijing），简称京，古称燕京、北平，是中华人民共和国首都、直辖市、国家中心城市、超大城市、国务院批准的中国政治中心、文化中心、国际交流中心、科技创新中心。截至2020年，色小吃？

1豆汁。豆汁是老北京一种独特的传统小吃。当地豆汁的生产工艺非常精致，主要以绿豆为原料。制作时，将绿豆浸泡至扭曲去皮，取出，加水磨成细浆，倒入大缸发酵，沉入缸底为淀粉，上浮为豆汁。发酵豆汁必须在大砂锅中加水煮沸，加入发酵豆汁，然后用小火保温。成品看起来灰绿色，味道又臭又酸。搭配一点辣咸菜、烧饼、焦圈，味道独特。据说乾隆十八年以来，源于民间的豆汁成了宫廷御膳。乾隆皇帝命令人们将豆汁引入宫廷，并召集大臣们一起品尝民间饮料。结果，大臣们一起鼓掌。就这样，老北京人爱喝豆汁一直流传至今。

2茶汤。茶汤是老北京非常传统的正宗小吃。当地茶汤主要以糜子米、红糖、白糖、糖桂花为原料。制作时，先将糜子米洗净，用冷水浸泡2-3小时，碾成面条，然后用细篮，即糜子面。然后取一个小碗，先倒入沸水和冷水搅拌，然后加入米粉面糊，左手拿着面糊碗对着茶壶嘴，右手拿着茶壶把手倾斜，让茶壶里的沸水沿着茶壶嘴冲进碗里。这时，迅速将碗和壶嘴从近到远拉大距离，以增加水的冲力，使面糊均匀冲洗，然后从远到近冲洗成杏黄色的茶汤。最后，在茶汤上撒上芝麻、糖和葡萄干。成品口感香甜滑爽，有一股简单的谷物气息，给人一种亲切感。

3面茶。面茶是京津地区流行的特色传统小吃。当地面茶不是茶汤，而是用小米面或小米面煮成的糊状物。芝麻酱倒在表面。芝麻酱应该拉成丝状，然后倒在面茶上。早年大部分面茶都是下午卖的，有句话说这种小吃最合适:午梦初醒热面茶，总要加干姜麻酱。早年喝面茶很讲究吃法，吃的时候不借任何餐具，而是一手端碗沿着碗边转来转去喝，那个动作真的很有趣。

4艾窝窝。艾窝窝是一种历史悠久的老北京风味小吃。当地艾窝窝的生产工艺非常精致，主要以江米、白糖、芝麻、核桃、山楂蛋糕、糯米、面粉为原料制作时，将糯米洗净浸泡，然后在笼子里蒸熟，冷却后揉匀，拉成小剂，压成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等。成品质地柔软，口感甜美，色泽白皙。长期食用还能补中益气，健脾养胃，深受大众喜爱。据说明时住在皇宫里的皇后和妃子，天天吃山珍海味，觉得有点累。一天，一个宫女看到回族厨师在吃他家乡的艾窝窝。她一尝起来很好吃，就给女王带了一些。女王尝了尝，立刻让回族厨师给住在储秀宫的女王和妃子们做艾窝窝吃，特别欣赏。从那以后，艾窝窝就从宫殿里传了出来，突然变得价值百倍，在首都很有名。

5豌豆黄。豌豆黄是北京的传统小吃。当地豌豆黄的生产工艺非常复杂，主要以豌豆和糖为原料。生产过程中，豌豆只能通过磨碎、剥皮、清洗、煮沸、煎糖、凝结、切块等几个工序完成。成品外观为浅黄色，口感甜美，清凉爽口。它一直是春天最合适的产品。据说慈禧佛爷最喜欢这种小吃。有一天，慈禧坐在北海静心斋休息。她突然听到街上敲锣打鼓的声音和喊叫声。她问自己在做什么。值班的太监回禀卖豌豆黄。慈禧一时高兴，传令把这个人叫进花园。来人见老佛爷赶紧跪下，双手捧着豌豆黄，请老佛爷赏光。慈禧尝了尝，赞不绝口，把这个人留在宫里，专门为她做豌豆黄。

6烧羊肉。烧羊肉是北京著名的特色菜。当地烧羊肉的制作工艺非常精湛，主要以羊肉为原料，经过制汤、紧肉、煮肉、炖肉、炸肉等几道工序精制而成。成品出来后，颜色金黄，香味诱人，是当地人吃烧饼和下酒的好产品。另外，吃剩下的烧羊肉配卤汤，再下一碗烧羊肉面，味道更舒服。根据北京的饮食习惯，这道菜通常是在冬天和三月肥羊进入北京时才能吃的。在其他时候，它不能吃那种味道。

7炖火烧。炖火烧是北京非常传统的特色小吃。

以上是北京特色小吃的介绍。