老北京炒肝的注意事项有哪些

炒肝是老北京的传统小吃之一。炒肝具有汤亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不辣的特点；那么老北京炒肝有哪些注意事项呢？

1大肠应事先用盐和醋擦洗；

肥肠与肝的比例为3:1；

3蒜的用量要大一两端左右；

4用香菇水或清水煮黄酱；

5最好用红薯粉勾芡，劲不易煮；

6土豆粉最好提前浸泡一两个小时；

7关火后加入蒜末；

8厨师建议肝脏可以单独烫伤，勾芡后倒入锅中；

刷一层蛋黄，使颜色更鲜艳；

上下火180度烤20分钟。

这里介绍一下老北京炒肝的注意事项。