苏州名菜有哪些 江苏常熟地区传统名菜

苏菜是中国汉族八大菜系之一，是南菜两大支柱之一，属于南甜风味。其特点是浓中带淡，鲜脆烂，原汤浓而不腻，口感平和，咸中带甜。苏州名菜有哪些？

一、松鼠桂鱼。松鼠桂鱼又称松鼠桂鱼，是江苏省苏州市的传统名菜。炒桂鱼(或桂鱼)上桌时，立即倒入热气腾腾的卤汁，它吱吱叫起来，因活像松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》记载:取金枪鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炒黄，松鼠式。这道菜成菜后，形状像松鼠，外脆内嫩，橙色，酸甜可口，有松红的味道。

2碧螺虾。碧螺虾是江苏苏州的传统名菜，属于苏菜。主要以虾为主料，巧用碧螺春为配料。成菜具有茶香鲜美、清淡爽口、色泽优雅的特点。虾色如白玉，茶叶点缀其中。入口有清新的茶香，鲜嫩有弹性，有点甜。

3鲃肺汤。鲶肺汤是江苏的传统名菜，属于苏菜系。鲶肺汤鱼肝肥嫩，浮在汤面上，鱼肉细腻，汤清香可口，是夏秋两季的时菜。原名斑肺汤的鲶肺汤。早在清代苏州，用斑鱼肺做各种菜就很受欢迎。清代袁枚在《随园食单》中记载了斑鱼菜：斑鱼最嫩。剥皮去污，分为两种肝肉，炖鸡汤，三份酒，两份水，一份秋油。开锅时加入一大碗姜汁和葱茎去腥。但这道菜当时并不出名，只是作为时令菜品尝。

4响油鳗鱼糊。响油鳗鱼糊是江南地区的一道特色传统名菜，属于苏帮菜。它的名字是因为鳗鱼糊上桌后子上后，盘子里的油还在响。以新鲜鳗鱼为原料，将当天屠宰的鳗鱼切成段，加入调味料炒熟。颜色深红色，油腻但不油腻，新鲜可口。其特点是鳗鱼肉鲜美，香味浓郁，开胃健身。

5酱汁配方。酱汁配方是江苏省的传统特色菜，属于苏联菜系。味道咸甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。原料是五花肉和菜叶。

6叫花鸡。又称常熟化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区的传统名菜。用泥土和荷叶包裹加工好的鸡。新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法和周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"用粘土包裹乳猪，烧烤，然后进一步加工。枣红色泽鲜艳，芳香扑鼻，酥脆肉嫩，入口酥脆肥嫩，风味独特。

这就是苏州名菜的介绍。