灯影牛肉为什么叫灯影牛肉(灯影牛肉为什么叫灯影)

为什么灯影牛肉叫灯影牛肉？让我们一起知道吧！

灯影牛肉是川菜名菜之一，是四川省达州市的地方传统名菜。牛肉片像纸一样薄，红色鲜艳，辛辣酥脆，细嚼，回味无穷。有两种说法叫做灯影牛肉:

1据传，1000多年前，任朝廷监督御史的唐代诗人元祯，因得罪宦官和守旧官僚，前往通州(今四川省达州市)担任司马。一天，元祯去一家酒店喝，下酒菜里的牛肉片薄香，入口无渣，他颇为感叹，立刻叫灯影牛肉。灯影，即皮影戏，用灯光将兽皮或纸板制成的人物剪影投射到幕布上。这种牛肉被称为灯影，说明它的肉片太薄了，在灯光下可以透出物象，就像皮影戏中的幕布。

2据说这道菜是80多年前梁平县一位姓艺人来达州做腌制牛肉谋生，但生意不景气，只好锐意求新，做成薄片牛肉干。黄昏来临时，他在闹市区设摊，专卖这种牛肉干。为了吸引顾客，我在摊位前放了一块又大又薄的牛肉片，后面点了一盏油灯，让牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，对路人很有吸引力。尝一尝，麻辣鲜，人们称之为灯影牛肉。从此，远近传名，生意越来越兴旺。流传至今，名不虚传。

材料及制法：

选择黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，去除筋膜 ，修剪整齐，切成极薄的肉片。将肉片涂上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放入竹簸箕中， 将血水放在通风处晾干。取干牛肉片铺在竹簸箕背面，用木炭火烘干水气，在笼子里蒸半小时，然后用刀把肉切成一英寸五英寸宽的片子，在笼子里蒸半小时，取出冷却。 将菜油煮熟，加入少许生姜和花椒，将油锅从火口移开。10分钟后，将污锅放在火上，捞出生姜和胡椒粉。然后将牛肉片均匀涂抹在油锅上，用铲子轻轻搅拌，直到牛肉片爆炸，将油锅从火口移开，取出牛肉片。锅内留熟油，火上加入五香粉、白糖 辣椒面、辣椒面，加入牛肉片炒匀，加入味精、熟芝麻油，搅拌均匀，冷却。