川卤香料配方是什么(川卤香料配方 八角以及花椒和多种辣椒结合)

川卤以其口感与众不同及其麻辣鲜香备受大家的喜欢，伴随着当代大家对美食的追求，川卤的处理方式及其秘方也越来越多了，但目前很多想要做川卤这个菜的人不了解川卤香料配方是什么，今天小编就给大家分享一下川卤香料秘方吧。

1八角，别名大茴香、木茴香、八角茴香，属草本植物。味食香料※。味道甘、香。单单使用或和它药(香药)共用均美。主要运用于烧、卤、炖、煨等动物原材料。有时候也用以荤菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的重要调味品。都是卤汁里的最重要的香料。

2茴香(即茴香子)，别名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单单使用或和它药共用都可。茴香的嫩芽可做饺子馅，但很少用以调料。茴香子主要运用于卤、炖的家禽菜式或豆类食品、花生仁、豆类食品等。

3桂丁，别名肉桂粉，即桂树之皮。属香木类草本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是和它药共用，非常少单单使用。主要运用于卤、烧、煮、煨的家禽猛兽等菜式。是卤汤中的重要调味品。

4桂枝，即桂树之细枝，味道、主要用途、特性、功能与桂丁同样，不过不如桂丁味浓。

5良姜，即桂花树之叶。味道、主要用途、特性、功能与桂丁同样，但味道较淡。

6砂姜，别名三奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食都可。单单使用或和它药共用均佳。一般是用烧、卤、煨、烤等动物菜式。常制作成粉末状用之，在广东菜中应用比较多。

7川芎，属香草类草本植物，味食香料。味辛、苦、香。主要运用于炖、煮牲畜或猛兽类菜式。以其味极浓，故使用量微乎其微，不然，反败菜式。

8荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，主要用途不广，有时候用以烧、煮肉类食品，关键作菜用。

10紫苏叶，属香草类草本植物，乡味双用。味道辛、香。主要用途不广。但用以炒田螺，味道极妙，有时候用以煮牛肉等。

以上就是关于川卤香料秘方，八角及其麻椒和多种多样朝天椒融合开展制做使食材的味道发挥到了极致，因此有必须的朋友可以了解一下本篇文章的。