无铝泡打粉和小苏打有什么区别

平常醒面时，有的人会放小苏打，有的则表达自己放的是无铝泡打粉。那样无铝泡打粉和小苏打有什么区别呢？

1性质不一样。小苏打粉只是单纯的碳酸氢纳，是酸性的，能做膨松剂、酸值调理剂等，在酸性环境下膨松效果也不错。泡打粉要用小苏打粉和其他化学物质混和而成的一种中性化粉末状，在中式点心中具有膨松功效，各种各样自然环境都可以用。

2成份不一样。小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢纳，是一种化学制剂型食用添加剂，小苏打融进水时会出现弱碱性，并且在面糊中产生绵软的汽泡构造，经常被作为食品类制作中的膨松剂。泡打粉泡打粉是一种复合型膨松剂（化学制剂），可用作小麦面粉的“发酵”。

3发酵速率不一样。小苏打、泡打粉虽然都能让面发酵下去，可是泡打粉和酵母菌的发酵速率更加容易，做出来面点也会更加蓬松，绵软。此外，小苏打和泡打粉归属于有机化学“发酵”，而酵母菌归属于微生物发酵。

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