怎么炒羊肚(羊肚的做法)

配料:羊肚1000克，冬笋50克，葱20克，盐5克，香醋10克，白糖15克，大蒜(白皮)10克，淀粉(蚕豆)15克，胡椒2克，味精3克，碱1克，花生油35克。

1刮去羊肚油膜，洗净，放入70℃将热水锅潜入，去除血液和气味，然后刮去黑膜，在碱水中浸泡1小时。

2用碱水煮沸，放入清水冲洗1小时，直至去除碱味。

3洗净的羊肚切成块，每块顺长三刀(两端连续)形成麦花形。

4冬笋去皮，切条，用沸水煮熟备用。葱去根须，洗净，葱白切成与冬笋相对应的段落。

5将精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精和湿淀粉混合成卤汁。

6将锅放在旺火上，将花生油烧90%热，将羊肚滚匀，将淀粉与冬笋条一起煮几分钟，沥干油。

7将锅放回旺火中，加入蒜末、葱段、卤汁，与锅中的羊肚一起翻几下。