油炸鸡爪怎么炸蓬松(起锅热油,晾干水分的鸡爪下锅炸,直到表皮金黄,出现小水泡为止)

出锅滚油，将晾晒水分鸡爪入锅炸，直至外皮金黄色，而且发生小泡才行，炸得全过程最好是盖上盖子，避免溅油，以后取出精心准备的冷水，将炸好的鸡爪立刻放进冷水里，泡1-2小时，如果是凉水得话，则仅需侵泡大概30分钟左右，直至鸡爪的褶子吸满水才行，需要注意炸好了还要立刻放进冷水里，那样忽然受寒刺激性，鸡爪的表皮层会收拢，从而产生皱褶，才会有蓬松起皮的长相。