牛肉扁平火锅是指牛粪火锅。牛粪火锅是贵州省黔东南、广西西南地区的苗族、侗族美食,又称牛肉扁平火锅。屠宰前,用优质草和中草药喂牛。屠宰后,取出牛胃和小肠中未完全消化的食物,挤出液体,加入牛胆汁和调味料,放入锅中慢慢煮沸。
火锅底料煮之前,闻起来有淡淡的腐草味,然后把牛肉牛杂倒进火锅里,就像重庆人吃汤锅一样,但煮的时候有点牛粪味。有药味,有点苦。虽然可以自己做蘸菜,但还是压不住味道。汤底加入石菖蒲、藿香川芎等香料,会越来越香。
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