老鸽子比嫩鸽子好。由于老鸽子生长时间长，脂肪和一些新鲜物质在体内积累较多，营养价值较高。
鸽子具有很高的营养价值，不仅是一种珍贵的美味佳肴，也是一种高档的滋补佳肴。鸽肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，易于消化。
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