炒猪肝怎么嫩(猪肝不要切得太薄,猪肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程)

反复浸泡冲洗，猪肝不要切得太薄，猪肝需要提前腌制，油多一点，油炸快，全火。

1.反复浸泡冲洗:买来的猪肝要反复浸泡冲洗，因为猪肝里有很多血液和粘液。只有充分浸泡冲洗后，才能去除各层之间的血液和粘液，猪肝才能安全食用。猪肝炒熟后，会脆嫩爽口。

猪肝不宜切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

3.猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要腌制，以减少锅内调味炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。用料酒、醋、洋葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、糖和味精腌制可以提高新鲜度和味道；加入干淀粉和浆液，使猪肝口感光滑柔嫩。

4.油多一点:猪肝上浆，放油少容易糊锅。

5.快炒:倒数5秒出锅，炒好配菜，再回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

6.全火:保持食材新鲜度的最好方法是缩短烹饪时间，在最短的时间内将鲜味和水分密封在肉中。