生粉和淀粉的区别玉米生粉(玉米生粉能使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力)

淀粉主要由红薯、葛根、木薯等多糖含量较高的土豆食品制成，属于加工过的粉末。生粉一般以玉米和土豆为原料，是未加工的原料。淀粉适合变稠，油炸食品挂糊，生粉一般用于腌肉。玉米生粉是由玉米制成的生粉。玉米粉能使卤汁浓稠，增加卤汁对原料的附着力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

2、淀粉是一个大的总称，生粉只能取代部分淀粉，如普通玉米淀粉和土豆淀粉，但绿豆淀粉、甘薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉等其他淀粉，一般不能用生粉代替。

3.增稠时，我们通常使用淀粉水，淀粉水中使用的玉米淀粉实际上是生粉。当我们制作鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、煮肉片等肉类食品时，我们主要使用增稠。增稠的目的是使汤更浓，以锁定菜肴的营养和味道。

4.在做油炸食品之前，通常用淀粉包裹食物。主要目的是锁住食物本身的美味。此外，它还可以使食物味道更脆。木薯淀粉和红薯淀粉颗粒粗，吸水性强，能使油炸食品更干燥。同时还可以让食物的表皮更加酥脆，没有多余的湿润感，这样的淀粉一般用来挂糊比较多，还有平时在做汤粥类的美食时，如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话，一般就要往锅里加一点淀粉，也就是水淀粉来勾芡。