清康熙时期,卤虾人李氏突然发现卤虾缸里浮着一层油,味道鲜美。然后他拿出虾油,切了一些芹菜泡在里面。几天后,芹菜又香又爽。后来,主人把黄瓜、豇豆和油椒放进虾油里,做了四道虾油配菜。康熙21年9月,康熙皇帝品尝了虾油配菜,赞不绝口,并将其命名为锦菜,成为锦州的贡品。
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