怎么做好吃的回锅肉(回锅肉怎么做才正宗这样做出来味道才更好,吃肥而不腻)

回锅肉怎么做才正宗？

事实上，回锅肉的做法相对简单。一般来说，五花肉肥瘦的肉更好吃。回锅肉属于川菜需要炒的红色感觉，看起来很开胃。今天就和大家分享一下美味的回锅肉做法。要先准备食材，需要适量的五花肉、青椒、洋葱、小木耳、适量的青蒜苗。郫县豆瓣、盐、胡椒、干辣椒、白糖、鲜酱油、一点豆豉需要调料。如果不全吃，也可以不放。

煮肉

先将五花肉洗净，用刀刮掉猪皮表面的油脂。锅加热后，五花肉皮朝下，表面的猪毛烫干净，然后用温水冲洗。然后在锅里加入适量的水，放入葱和姜片，用料酒放入五花肉，煮至八分钟，用筷子戳。如果你能戳穿它，你就可以把它拿出来。冷却后，换刀切成片。青椒油换刀切成片，洋葱也切成片，青蒜切成备用。

炒菜

锅中加入适量食用油，油热后放入五花肉，中火慢慢炒。炒五花肉中的油后，加入一勺郫县豆瓣炒红油。然后将葱、姜、胡椒、豆豉炒出香味，再加入适量白糖味极鲜酱油，中火将调料炒均匀。然后把切好的配菜除了蒜苗，放进去，用大火快速翻炒至断生。最后加入青蒜苗炒至断生，再加入一点味精，调味出锅。

注意事项

要做出美味的回锅肉，一定要选择更好的五花肉肥瘦相间，这样味道才更好，吃肥而不腻。我喜欢吃软烂的味道。炒猪肉的时候，要把猪肉煮到八分钟。但是不能完全煮熟，所以炒出来的肉味道不好。红蒜最后一定要放早，青蒜的味道会变得太差，影响味道。因为豆豉和豆瓣酱本身是咸的，烹饪时基本上不需要放盐。如果味道很重，在放盐之前先尝尝。