怎样发面蒸包子快而且松软(天冷只用酵母发面特别慢,可在发面的时候多加一点白糖或者酸奶)

1天气冷只用酵母发面特别慢，可以从醒面的时候可以加一点白糖或是酸牛奶，白糖和酸牛奶都可以促进发酵菌发醇，具有加速面团发酵的功效，此外添加了白糖和酸牛奶蒸出来的馒头，吃着就会更加鲜美甘甜。

2醒面的时候可以用清水，凉水发醇速率特别慢，开水由于持续高温的原因，非常容易烫死酵母菌里的发酵菌。

3面团发酵好之后，撒到板上排尽气体之后，尽可能的把面糊多揉一会，由于面糊揉的时间越长，蒸出来的馒头吃着就会感觉到尤其带劲道有嚼劲。

4馒头揉好之后一定别着急隔水蒸，还记得放到一旁，盖紧笼布醒发15-20min，由于这么做能让馒头蒸出去是膨松暄软的。醒发时盖上一层笼布，以免馒头表层被风干了。