酱鸭的做法小诀窍有哪些

酱鸭是我国江浙一带的一种特点特色小吃，是浙特色菜，其盛行于浙江，上海与江苏苏南地区；以其色泽黄黑而出名，它具有鲜、香、酥、嫩的特性，那样酱鸭的做法小诀窍有哪些呢？

1买鸭子的时候不能太肥，能用鸭腿取代方便快捷。

2鸭腿要用卫生纸吸走水份再入锅煎，那样都不会油溅的可怕。

3调味品：老抽王跟生抽酱油比例1.5：1，老冰糖跟酱油的量可以根据自己自己喜欢的口感做适度调整，无需加盐，八角香叶这种量不宜过多，要不然香辛料味道过重，山楂果装进去能够解油腻。

4鸭肉要煎至两面金黄，这一步能将鸭子外皮下边油释放出来。

5炖的正中间浇料汁这一步至关重要，关系着鸭肉最后色泽匀称。

6炒糖色以后的拌炒也是非常重要的一步。

7盛出鸭子能够放冰箱冷藏，味儿更强。

8最终盛出鸭肉后，多余料汁征用，吃时淋在鸭块上。

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